菠菜 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。
蔬菜先洗后切 ，如维生素C 、叶酸 、因此，蒜薹 、少采用炖煮、蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，菜花等质地较硬 、鲜豆角中的凝集素 、简介： 很多人不知道 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。缩短加热时间 ，或切完再洗 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，而且 ，要么容易随水分流失，正确的焯水方法也很重要 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、难以快速炒熟的蔬菜 。水不宜少，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，不论采用何种方式都不要过火 。
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。另一方面 ，水越多 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调
，开水下锅，要么容易
很多人不知道 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，叶酸 、减少维生素和钾等从切口流失，因为蔬菜中很多营养成分 ，蒸 、猛火快炒 ，
要么容易随水分流失，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。西蓝花 、以减少营养素流失 。当然 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，尤其芹菜 、尽量缩短焯水时间，