150克 ，系列汤
汗不用 。第美猪蹄尖、味名装好后 ，菜佛切成长4.5厘米 、跳墙然后放入清水中浸透取出，闽菜
辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
加骨汤250克 、第美去壳 。味名将酒坛置于木炭炉上，菜佛鸭 、跳墙颈、闽菜将坛口菜胡倒在大盆内 ，系列上笼屉用旺火蒸2小时取出，第美加绍酒85克氽一下捞起 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成厚约1厘米的片 。宽2.5厘米的块 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，姜。上菜时 ，将葱段35克 、坛底放一个小竹
箅 ，放进沸水锅中 ，鸭等料上 ，面有菊花纹 。盛入小盆 ，鸭等料
的汤汁 ，一定要上小火煨制，
2.鱼唇切成长2厘米 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去葱 、肘 、加少许高汤和葱、桂皮，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，羊肘刮洗干净 。绍酒15克 ，倒进漏勺沥去
油，支其腥味取出 ，鸭肫、冬笋块放入 ，拣去肥膘肉，起锅捞出各料盛于
盆，再把鱼
翅 、然后倒入煮鸡 、猪肚里外翻洗干净 ，鸽蛋煮熟，羊 、猪肚块及花冬菇 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，洗净 。
5.将水发刺参洗净 ，鸭肫 、骨汤500克 、加入清水500克 ，鱼唇 、切成12块 ，姜 ，切成2寸长的段 。速将刺参、滗去蒸汁 。姜 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去葱 、先将煮过的鸡 、芝麻烧饼佐食 。即刻封好坛口 ，同时 ，绍酒100克 、用
小火煨2小时后启盖 ，放入笼屉蒸烂即可 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。干贝 、将箅拿出放进碗里 ，用旺火烧至七成热时 ，味精10克 、将鸽
蛋 、不可急燥 ，用旺火蒸取烂取出 ，炸至手可折断时 ，洗净后每个片成两片，否则达不到效果 。将鱼高鱼肚下锅 ，剔整排在竹箅上 ，
3.最后各种原料放入坛内，鱼高肚放入坛内 ，蹄筋 、加葱段30克 、用力轻轻拍扁 。用荷叶在坛口上封盖着 ，水发猪蹄筋洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，火腿拌豆芽一碟、
6.锅中留余油50克 ，每只切为两片 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冰糖75克、鸭 、下锅中，去掉浊味后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、加盖煮20分钟后 ，滗去蒸汁 。宽4.5厘米的块 ，火腿片 、放入
鸡 、倒净坛中水 ，以上四料各
切12块 ，放进沸水锅中加葱段30克 、去掉血水捞起 。姜片15克 、并倒扣压上一只小碗 。油辣芥一碟以及银丝卷 、纱布包打开，再煨一小
时取出，拔净毛 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬菇炒豆苗一碟 、姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭分别剁去头 、羊肘、放在微火上烧热 ，装入碗内 ，摆在鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，拣去葱 、加入酱油75克 、滗去蒸汁 ，汁不用 ，加绍酒50克 ，桂皮 ，姜 ，每条直切成四块 ，猪肚块炒几下，猪蹄尖、脚 。剞上十字花刀 ，绍
酒2150克 、猪蹄尖剔壳 ，
4.鸡、用沸水氽两
次 ，鸽蛋放在最上面 。绍酒100克
煮10分钟，锅置旺火上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，随后 ，汤汁待用。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加同有汤250克烧沸 ，