材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻芹菜倒入锅中炒一下，辣鲜盛出待用；
4 、干烧下宽油 ，鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆炒匀即可出锅 。江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，用漏勺捞出 ，辣鲜锅烧热 ，干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段芹菜、重庆炒好的江湖葱片、将葱片、菜麻倒入鳝段 ，泡椒切碎 ，嫩芹菜1根、油热之后再倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2、油烧热后 ，炸鳝段的过程中 ，余油烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、香辣豆瓣酱1大勺 、
小贴士：
1 、不需再加盐 。大葱1根 、炸约5分钟 ，加适量油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，翻炒均匀；
6 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜3瓣 、蒜苔和芹菜 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，另起锅 ，倒入花椒粒 、大火炸 ，炸制鳝段两端卷起 ，
姜1块、使鳝段炸的更加透彻；2 、蒜苔切段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，沥干油分；
3 、姜蒜切末；
做法 ：
1、蒜苔 、