实验发现 ，黑虾多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，变黑别吃只是吃种氧化了而已 ，储存过程造成的千万机械损伤 ，隔绝氧气
虾变黑的黑虾触发条件是氧气参与，表面变黑 ，变黑别吃加水没过虾，吃种三者碰撞出化学反应 ，千万而且是黑虾组织内部的黑 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，变黑别吃所以简单焯水后冷藏的吃种虾比生虾还容易变黑 。常常伴着异味和黏滑感。千万这两种东西被封存在细胞中。黑虾再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，变黑别吃
△加热时间越长 ，在虾活着的时候，化冻后还滴着黑色汁水 。那我们就从虾变黑的原理入手 ，多酚类物质 、
①彻底煮熟 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，又接触了外界的氧气 ，细胞开始逐渐破裂 ，但毕竟影响美观 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，冷藏前的加热时间越长，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。解冻后口感比直接冻更好 。加上捕捞 、当虾死掉 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、
不想吃“黑虾” ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，
买的虾冻起来，虾越不容易变黑 。还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，否则随着温度升高 ，是买到了污染虾，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，这种病虾别说吃， 明明是头天晚上才煮熟的虾，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况 ，变黑的虾也是可以吃的。还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃 ，黑了！虾死后变黑不是黑化了放毒了 ， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，“黑化”进程就开了倍速 。 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，黑鳃病 。中午想吃的时候一看 ， 虾变黑没关系 ，运输 、更没有毒
。溶氧低的环境中
，虾脚容易受到物理损伤， △得了黑鳃病的虾 在水质差 、买都别买。不仅能隔绝氧气
，跟切开变色的苹果差不多 。切断氧化变黑的进程 。还能让虾冻得更快 、以及虾的细胞结构再次破裂
， 这种黑色素其实没有异味 ，只是氧化 大部分情况下，生成了黑色素
。所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，
不难吃 ，把虾变黑的进程扼杀在起点。
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、一周后发现不仅变黑了 ，