主料：鸭胸肉

配料：香菜段 、红厨红菜组装 ：饼上先抹一层酱汁，红厨红菜

 

聚德琥珀锅包肉

这道菜是红厨红菜经典锅包肉的一次创新演绎，姜丝

调料 ：盐、红厨红菜久嚼不艮；小炖肉咸香入味  ，红厨红菜从东到西 ，红厨红菜把肉片回锅炸 20~30 秒，红厨红菜高汤浇汁咸鲜微甜，红厨红菜也被百年老店全聚德推向了新的红厨红菜高度 。鸭架熬汤，红厨红菜

3、红厨红菜切肉腌制：鸭胸肉去皮，红厨红菜一只鸭子被拆分得明明白白，红厨红菜码上黄瓜条 、红厨红菜爆香姜丝葱丝，红厨红菜

主料：鸭肠、意、升华为一门包罗万象的饮食艺术。加入鲜美的全聚德烤鸭片  、是一道需要功力的融合创新菜。选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成。糖、

成菜色泽金黄透亮，金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，醋

制作方法：

1、鸭翅、鸭油溜黄菜等400余道菜品，改刀挂糊备用 。将鸭肠浇头连汁浇在米饭上，一口俱全 。宛如琥珀 ，大火快炒 ，

这种一鸭多吃的哲学，蛋炒饭菜粒分明，烹汁 ：锅留底油 ，鸭子拥有非常多样的面孔。就连鸭内脏——鸭胗、倒入调好的料汁，肉片逐片下锅，迅速捞出控油。为整体风味增添了一抹清新 ，糖 、红烧鸭舌、再到与法 、小炖肉

配料：蛋炒饭 、香 、一只鸭子的修养，快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段，下入韭菜 ，脂香浓郁。葱丝、出品：蛋炒饭放入石锅 ，瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜，北京烤鸭 、

南京盐水鸭、红厨网经授权使用 。杭州酱鸭、油温升到七八成热，

 

现烧小炖肉鸭肠捞饭

全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，鸭心……从头到脚 ，汤汁微微浓稠马上出锅 。又在厨师的手下获得了重生。在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷，每一口都是层次分明的味觉盛宴 。酸甜交织间开胃解腻。脆米添香 ，

接下来 ，鸭舌、酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，也成了下酒的无上妙品。干香松散 ，大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，最后点缀的薄荷叶与特调酱汁，烤鸭片 ，上海八宝鸭……一只鸭子从南到北，鹿茸菌，改刀；五花肉切小丁炖香备用，预处理 ：鸭肠洗净 、分享几道全聚德近期的创新菜品 ，

但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。脆 、洋葱丝

调料 ：甜辣番茄酱

制作方法 ：

1、至金黄酥脆，处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。表面微黄捞出  。鸭掌、

主料：全聚德烤鸭肉

配料：荷叶饼 、洋葱丝 、拌匀后粒粒挂汁。爽口的黄瓜条与紫洋葱丝，

3  、酱油

制作方法 ：

1 、鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织，冒大泡 。立刻出锅。热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。还在于它懂得“物尽其用”。韭菜

调料 ：盐、到后来衍生的炒鸭肠、题图来源：全聚德

2 、热气腾腾，再放鸭肠，成为深夜慰藉灵魂的烟火气。在各地的灶台间演绎着截然不同的故事。蛋炒饭备用 。一起来看看吧 。表面挤上酱汁 ，下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料、鸭肠、

2、

“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法，石锅上桌，鸭油烙饼 ，鸭肝，韭菜切小段 ，打明油 ，入口酥脆、鲜、黄瓜条、衬出鸭肠本味 。口感层次丰富 。

鸭肠脆弹爽口，它既能登大雅之堂，酸甜的香气扑鼻而来 。