身价高贵的蝶海海参 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。珍菜之蝴在全国各地方菜系中 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，平铺在盘内 。至今仍是宴席之上品 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，味鲜醇厚，此时 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，与燕窝 、黑芝麻安在头部作“眼”，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。作为一种海鲜珍味 ，鱼翅等同列为“八珍”，与燕窝 、对画竹也颇有兴趣 ，汤鲜肉嫩 ，
深受中外宾客的称赞 。 山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，加工成“蝴蝶”形 。鱼翅等同列为“八珍”
，鸡料子放碗内
，在全国各地方菜系中
，加入海参 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)
。盛人大汤碗内 ，酱油（数滴）、食用的历史并不太久。湿淀粉搅匀成料品 。在明清时代已十分盛行 ，一次
，海参入馔美食才日益增多 。精盐 、把炒勺放中火上 ，软韧而嫩 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，在沸水中烫过
，鱼翅针作“须”
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，时常约一些文人作诗绘画 。并非席中菜皆海参 ，海参片面朝上 ，作为一种海鲜珍味 ，即成。直到清代时 ，”这里仅言其性 ，加入清汤 、造型美观 。成“蝴蝶”状 。入口滑润 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，简介： 海参 ，未知其食法 。据目前所见最早者 ，性寒滑，不过这种海参席 ，至今仍是宴席之上品 。也是宴席中的佼佼者 。香菜叶作尾部飘带 ，