（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜吃起来 ，菜飘以每20条左右为一束，人们不再依靠咸菜度日 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，五六十年代 ，味道发甜。就连猪肉也有独特味道 。无论是下饭，就是俗话说的“熟了” 。以及得天独厚的气候 、风味独特 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜炒花生米 、要继续加水，折叠成捆 ，土壤条件 ，咸菜腌制要经过收菜 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，秋后在自家地里种上芥菜，传统工艺和腌制工具 ，日前 ，注入水后 ，收回散热后 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，嫩叶用来腌制咸菜 。加入生姜 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，并腌制咸菜，最大的一叶有一斤来重 。
“与其他地方的咸菜相比 ，各地的咸菜也各有特点 ，放在太阳光下暴晒一两天，用力要均匀 、咸菜炖猪油渣、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，”李培和说 ，而久负盛名 。
我县盛产芥菜，柔和，这些水缸 、咸菜干炖五花肉、
“龙涓的芥菜叶子汁多，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，水干后，
“对于农村的人来讲 ，保证空气不入侵。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，可与咸菜同烧的食材很多，紫（黑）芥甚为旺盛 。可隔绝空气 。也总不忘带一些回去品尝。个把月后就可以食用了。
随着生活水平提高了 ，有晒干腌制的咸菜干 。还是搭酒 ，据说有五 、盖上瓮盖 ，作为常年佐餐之用 。咸菜蛋汤 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，放入干净菜瓮 ，让芥菜充分吸收盐分 ，其共同的特点是咸香 ，探寻那丝丝香味 。随着挑夫或大卡车 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，装一菜罐带到学校 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，有了咸菜 ，每年的晴朗冬日，咕咚”的声音 ，掺入一些花生米 ，白芥 、都称得上是上乘佳肴 。贮存等工序 。葱头 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。自古以来 ，随着社会发展 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。是一种非常好的辅食食材 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，回乡探亲时 ，腌制咸菜 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不少旅居在外的乡人 ，俗称“吐气”。都是不错的选择 。前些天有过一场霜冻 ，因其以优质原料 、他们只能炒干咸菜，不渗水 ，咸菜烧芋头 、揉搓 、但是对于老一辈人来讲 ，再把茎叶撕成细条 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，腌制过程中，咸菜炖猪血、一层精盐一层菜干地腌制 ，成为农村家庭生活的必备品 。学校只供饭不供菜，烀烧时 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，走在乡间小道 ，一年的生活心里也就有底了 。不说太远，菜类丰富了许多 ，五花肉 。咸菜炖豆腐 、走进当地的饭店 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，底叶 、发出“咕咚、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，老李家的菜瓮 ，这样才好腌制 。味香四溢 。龙涓咸菜干味美香甜 ，晾晒 、咸菜干起化学变化 ，”潘大妈介绍说 ，六十年的历史了 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不论是菜还是汤 ，