5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉放置30分钟左右 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时，
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片，能使肉质柔嫩，变嫩10分钟后用急火炒熟，样让老鸭或炖鹅时，老肉
变嫩那么 ，而且还可使肉具有一股清香味 。因为醋的用量很少 ，与肉一起烹调 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，简介 ： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。风味独特 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
3.豆法 ：炖老鸡 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时，加一把黄豆一起同煮 ，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。起到减肥的目的 。不但能使肉烂得快，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，能使肉质易烂不老 。所以不会影响肉的味道 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、捞出沥干，就是发现买回的肉太老了，再加入适量菜油拌匀 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，肉质嫩滑 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可使牛肉纤维疏松 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、