现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。这是餐饮因为餐厅的租金 、由于没有注重食物前处理的加热技巧
，还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视
，从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外
，都会视之为“冷饭菜汁” 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。由于农业化社会的生活方式较为悠游
，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，工业化社会的生活方式较为急促，人工的成本都在不断攀升， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。与此同时 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，