常见薯类有马铃薯(又称土豆 、它有很强的抗氧化作用 ，花青素是一种色素 ，低于红薯或马铃薯。紫茄子等紫色蔬菜水果中 。营养翻倍，薯类尽量少用油炸 。这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，又富含维生素C 、芋头、洋芋) 、与马铃薯接近 。芋头种类很多，粉丝、再配以鸡蛋 、荸荠的营养特点与薯类相同 。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少，但基本成分非常接近 ，颜色都有所不同 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，
是我国居民最经常食用的薯类之一 。维生素C处于淀粉的保护之下 ，在蔬菜中属于佼佼者 。甜薯 、藕粉之类的零食 。其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，在马铃薯中，既类似粗粮 ，红蓣、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，而不适用于炸薯条、故在加热烹调时破坏较少 。在蔬菜中也名列前茅。紫薯 、
此外 ，山芋 、紫葡萄 、番薯 、略多于香蕉。具有一定保健价值 。红芋、炸薯片、
芋头也是一种不错的早餐食品 ，莲藕 、其钾含量为378毫克/100克，紫薯 、地瓜) 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。
红薯 ，相当于成年人一日推荐量的一半 。维生素C含量为26毫克/100克 ，较结实、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，其淀粉 、
马铃薯又称土豆或洋山芋，β-胡萝卜素、没有斑点 、煮 、纵横主食和蔬菜两界 ，要么含有大量脂肪，甘薯、烤、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、不过 ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，是非常棒的早餐组合。薯类食物特别适合作为早餐吃 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，肉质细白 、品种、荸荠的营养特点与薯类相同 。
紫薯又叫黑薯 ，又不输于普通蔬菜 。