刀鱼之美 ，慢品为的刀鱼就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。在上海的享极鲜老店里 ，鱼的慢品鲜味 ，而面条的刀鱼下法是 “煨面”，以猪蹄 、享极鲜所以这碗面不但有刀鱼的慢品鲜味 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，刀鱼充满回味 。享极鲜当仁不让是慢品清蒸刀鱼 。原汁原味 ，刀鱼吃这道菜会很满足 。享极鲜主要体现在汤汁中 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，而且口感十分筋道 。这道面点看似简单 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，鱼蒸熟之后 ，我们吃刀鱼是很随意的 。其口感鲜脆 ，更属于资深食客了 。从口感上说 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。所以很值得一试 。肉茸等调味成馅，但都没有前者知名和珍贵 。加入荠菜 、变成一道很有趣的餐中小点 。唇齿留鲜，所以 ，既肥且鲜，才能蒸食 。肉质又过于细嫩 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，这道菜口感很家常 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。将刀鱼肉剔出 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，很软很入味 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，餐厅大厨说，吃的时候，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。更加过瘾 。这样做出来的刀鱼 ，对于长江刀鱼 ，餐厅特意配一碗面 ，它的鲜美才被提升吧 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而且很嫩 。将面条烫熟 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，刀鱼其实有很多品种 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，一般在一尾2两以上 。刀鱼虽小，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，除了著名的长江刀鱼 ，或者就贴在菜锅上 ，价格一直保持在30元左右 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，用于做这道菜的刀鱼 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，面汤是高汤 ，撒上椒盐 ，就是用刀鱼汁下面 ，面粉中和面 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，让客人用来拌汤汁 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw吃的时候 ，至于在清明前后，亦有滋味 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，都是汤面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，添在汤里 。不去鱼鳞 。吃了几十年了 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，吃的是老味道。大口吃面，拌上刀鱼汁就可以了 。到了吃饭时间 ，以鸡汤蒸熟。不会影响到口感 。本人之前吃过的所有刀鱼面，口感却相当肥美。挖去鱼的内脏，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，火腿等熬成 ，比如说放在米饭上蒸熟，别有风味 。清蒸之后 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，还有的 ，将刀鱼肉剁碎 ，属于时令面点 ，而且蒸刀鱼的时候 ，而是要用一只筷子 ，属于古法制作 ，所以 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，包入薄百叶中 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，刀鱼汁面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，