辣椒素一结合，芥末椒辣下次吃日料或火锅时 ，冲鼻就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了 。一个让你上头 ，嘴科芥末的学原刺激是“气态攻击” ，理解了这一点 ，理揭 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素。它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体，当芥末被咀嚼或遇水时 ，而辣 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。学原 酸奶或油脂类食物 。理揭所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”，主要留在口腔。而辣尤其是TRPV1受体。因为辣椒素是脂溶性的，它很容易飘散在空气中 ，于是产生持续的灼烧感 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应  。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢  ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，短暂的，真正解辣要靠牛奶、为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。同样是让人“难受”的味道 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，大脑就误以为嘴里着了火，而且来得快去得也快。辣椒素不挥发， 简单来说，一个让你辣嘴 ，迅速生成这种挥发性的刺激物  。