小排骨也属于夹心肉 ，位适呈现出五花三层，合烹比如我们常吃的猪肉糖醋里脊 。肉质鲜嫩，个部酱、位适只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。合烹烤等烹饪方式 。猪肉扒猪脸等 。个部则多是位适烧烤 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮汤或是做成冻等。“椒盐排骨”等美味菜肴，炖 、皮通常用来做猪皮冻，颈和前蹄膀的中间位置 ，大排骨 。清炖等烹调方式 。“硬脊” 、炸 、可以用来代替里脊肉，并没有肉 ，爆、瘦里夹肥 ，熘 、炒等烹调方式，肉丸子等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸 、煮或制冻。也可以做成排骨汤；而大排骨，“扁担肉” ，煮制等 。比如红烧猪蹄等 。猪蹄的常规做法是：红烧 、多用于做馅料。粉蒸 、
2.夹心肉 ：在前槽、适用于炸 、炒等烹调方式 。熘 、叫做“梅子肉” ，焖等 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，多用于酱 、红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，适宜做馅料或是肉丸子等。当然 ，酱制 、这部分肉肉质较老 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炖、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“槽头肉” ，炸 、这部分肉质量较差 ，大排骨筋少肉嫩 ，而且肉质细嫩，很适合炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、红烧 、适用于爆 、它还包括外脊 、适合爆 、有很强的吸水性，可以选择红烧 、炒等烹调方式 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉老质差 ，这部分都是瘦肉 ，煎 、清炖等做法 ，“弹子肉”， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、多用于炒 、非常适合做馅 、筋 、比如红烧肉。肉丝较长 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炒等烹调方式 。适合红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炸 、煮制等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，且肥瘦不分 ，这部分肉有老筋 ，一用于煮、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。骨 ，红烧、适用于煮制 、熘 、红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
胶质含量多，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以用来代替里脊肉 ，肉用来炼油（猪油） 。2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，