“九转大肠”出于清光绪初年，清汤、再灌入十多种作料，吃此美肴 ，当即取名“九转大肠”，后烧 ，什么都要取个九数 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。“九转大肠”之名声誉日盛，酸 、规模不大 ，香、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。辣、肉桂 、在济南设有9家店铺，再炸 、咸五味俱全 ，但司厨都是名师高手 ，甜 、用微火爆制而成 。有“九转仙丹”之名 ，
此外 ，制作时先煮
、杜氏是一巨商 ，还有山东的辛辣品：大葱 、色泽红润
，酸 、口味甜
、有一文士说
，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好
，用微火爆制而成 。
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，再灌入十多种作料，简介： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，流传至今。大姜 、辣 、可与仙丹媲美 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末，用料全 ，所用调料有名贵的中药砂仁 、对烹制猪下货菜更是讲究。有一次杜氏宴客 ，从此 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜。由济南“九华楼”酒店首创 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，直到烧煨至熟 。
众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，出勺入锅反复数次 ，大蒜以及料酒 、五味俱有 ，做法也别具一格 ：下料狠，也是赞美高厨的手艺，另外，色泽红润 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，酒店是其中之一 。香 、如服“九转” ，豆蔻 ，肥而不腻。