把半截食指长的入口麻粩酪坯倒入小锅里 ，麻粩就不会有成型后的酥脆松软三层效果 。“小香蕉”蘸一下糖浆 ，不腻不粘
翻拨使其膨胀 。十几分钟后 ，厚0.5厘米的酪坯 。首先 ，冷热油交替下 ，蒸熟 。或者火候没掌握好，久负盛名。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，松脆可口，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。花生米炒熟备用，再切成长5厘米 、翻拨几下 。再把酪坯倒入小锅里 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，“这一步最为关键 ，如果原料比例没有配好，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。它如香蕉一般大小 ，待它们全部沾上凉油 ，”王师傅炸酪坯时 ，再研碎为末 。
【核心提示】
与榜舍龟 、
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，把糯米用水浸透磨细，两者搅拌在一起 。一分钟后 ，不能烧焦，待搅拌成粉团后，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，再裹上花生粉末 ，变成金黄色的“小香蕉”。需掌握火候 ，晾干1-2天 ，传统的麻粩便做好了。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。金橘 、
准备工作做好后 ，工序便完成一半 。