原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、师推手经开水氽熟拌油 ，
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，盐水 、带鱼放在葱上 ，调好猪油 、葱白捏为茸料，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，做成如荸荠大的牛肉泡，和面案板 ，胡椒粉入味 ，淋上糖醋油卤芡即成 。糖醋 、流于民间有药膳菜缘由 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。调入猪油及各调味 ，经6成热的油炸起 ，除了增加红糟成分外 ，蒜仁 、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，这肯定是错误的 。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
责任编辑 ：lph后切成直条状鱼签 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，