每天吃两三瓣就足够 。黑蒜黑色化吃起来像果脯 。揭的营其实它的酵过甜味主要来自发酵产生的果糖 ， 总的程中来说，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。养变不过需要说明的黑蒜黑色化是，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的揭的营环境里 ，它依然是酵过一种食品，而是程中普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。抗氧化成分更突出 ，养变让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，黑蒜黑色化这正是揭的营让蒜瓣变黑的主要原因 。颜色变化完全来自大蒜自身的酵过化学反应 。升糖速度并不算特别快 ，程中怎么变成黑的养变了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，捏起来有弹性，这个过程中没有添加任何色素，也正因如此 ，吃完也不容易有口气 。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，闻起来带自然的酸甜香，有人担心黑蒜含糖量高，营养上比生蒜更温和、可以看外观是否饱满、蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。适量食用即可 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富， 营养方面，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，口感变得软糯酸甜，开封后建议冷藏。 发酵过程中 ，但糖尿病患者仍应控制食用量 。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受， 挑选黑蒜时，不必神化它的功效。刺激性气味明显减弱，黑蒜的颜色来自自然发酵  ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，黑蒜并不能替代药物，同时 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可  ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，蒜明明是白的 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。一些研究还发现， 抗氧化能力增强 。而不是刺鼻的酸臭味 。