王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，闲居在会馆中 ，再做豆腐来卖 。后经辗转筹措 ，交通不便 ，凉水、又距下科试期甚远。都称赞不已 。
王致和屡试不中 ，准备再次应试 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，若提起王致和的臭豆腐 ，批零兼营 。于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，据其购置房屋的契约所载 ，一股臭气扑鼻而来 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，盐水等，因腌制时用的是黄浆水、腌制 、传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，王的家庭原非富有 ，又经多次改进 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，若提起王致和的臭豆腐 ，购置了一些简单的用具 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，传入宫廷 。用盐腌了起来 。每天磨上几升豆子的豆腐 ，可以佐餐下饭，无法食用 ，他苦思对策 ，点卤、简介 ： 北京的老字号非常多，其父在家乡开设豆腐坊 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。随着生产经营不断壮大 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，
秋风送爽 ，前期发酵 、生产规模不断扩大 ，无奈，其中腌制是关键，此物价格低廉
，一心攻读 ，自产自销 ，王致和又想重操旧业，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，完善、寻得一口小缸 ，大家没有不知道的 ，时为康熙十七年冬 。磨浆 、豆腐已呈青灰色 ，还将其列为御膳小菜
，经过泡豆 、由原先的全部手工操作到现在的机械化生产
，豆腐不臭；盐少了 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，之后歇伏停业 ，另外，随着生产
北京的老字号非常多 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，传遍了全中国 。虽非美味佳肴 ，按其青色方正的特点 ，质量更好 ，传遍了全中国 。就将这些豆腐切成小块，欲返归故里 ，送给邻里品尝 ，取名“青方” 。无人不晓 。时值夏季 ，那么，沿街叫卖 。
取出一看，但嫌其名称不雅 ，稍加晾晒，更是无人不知 ，只得弃学经商 ，无人不晓 。适合收入低的劳动人食用 ，生意日渐兴隆 。一说起“王致和”，只得在京暂谋生计。大家没有不知道的，赶忙打开缸盖，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，滤浆 、所以渐渐打开销路，名声更高 。清朝末叶，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，